คนทำกาแฟ

ภาพถ่ายคุณแม่ของพงศกร กำลังเก็บเชอร์รี่กาแฟสีเหลือง

ช่างเปา กำลังปลูกกาแฟเพื่อฟื้นคืนผืนป่าที่ถูกทำลาย

ภาพถ่ายคุณแม่ของทัศนีย์ กำลังเก็บเชอร์รี่กาแฟสีเหลือง

คุณพ่อของเกรียงไกร กำลังเก็บเชอร์รี่กาแฟ

แม่จันใต้ เป็นชื่อของหมู่บ้านที่ปลูกกาแฟที่อยู่ในระดับต้นๆ อยู่แล้ว!

คุณพงศกร กำลังเก็บเชอร์รี่กาแฟในสวนของตัวเอง

การที่จะเป็นนักคั่วกาแฟ...ไม่ยากเลย

แต่การที่จะเรียนรู้และทำความเข้าใจถึงโครงสร้างภายในทั้งก่อนและหลังคั่ว ที่จะส่งผลต่อรสชาติ...เป็นสิ่งที่เรียนรู้ได้ยาก...แต่ก็เป็นสิ่งจำเป็น

ความเสถียรของการคั่วกาแฟ อาจจะขึ้นกับเซ็นเซอร์ตรวจจับทั้งหลายของเครื่องคั่วกาแฟ...แต่ความเสถียรในรสชาติ อาจจะขึ้นอยู่กับระบบความคิดอ่านของนักคั่วกาแฟ

การสกัดช็อตกาแฟนั้นง่ายมากๆ เพียงกดปุ่มเครื่องชงก็ได้แล้ว...แต่ก็ไม่ง่าย...เพราะเรากำลังพูดถึงน้ำที่ไหลผ่านรูพรุนในผงกาแฟ ที่จะไปทำลายพันธะและให้ละลายออกมาในรูปของน้ำกาแฟ...เวลาคือองค์ประกอบที่สำคัญเสมอ และการสกัดช็อตกาแฟ คือหัวใจหลักของเรา

ภาพถ่ายตอนเปิดร้าน โดยคุณพลอยรัตน์ยืนเป็น Barista